postheadericon Linguine con melanzane e ricotta salata

Ecco a voi… le melanzane! Eh sì, dopo una piccola pausa sono tornate nella mia cucina per essere parte integrante di questa pasta saporita. Ho abbinato il tutto con la ricotta salata, che sostituisce il normale parmigiano grattugiato, e con un trito di erbette fresche. Volete assaggiare?

 

Ingredienti per una persona:

  • 70 g di linguine

  • mezza melanzana

  • 3 foglie di basilico

  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • 4 foglie di menta

  • 1 spicchio d’aglio

  • 3 cucchiaini di ricotta salata grattugiata

  • 1 pomodoro

  • peperoncino

  • olio extravergine

  • olio per friggere

  • sale

Preparazione

1. Tagliate a fette leggermente spesse le melanzane e mettetele sotto sale e sotto pressa per un’oretta

2. Friggete le melanzane da entrambi i lati in abbondante olio per friggere

3. Nel frattempo in un padellino sminuzzate il pomodoro e aggiungete l’aglio a pezzettini, metà del basilico tagliuzzato e l’olio extravergine

4. Fate cuocere per 5-10 minuti, e prima di spegnere mettete un pizzico di peperoncino

5. Scolate la pasta che avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata e fatela saltare nella padella con il condimento al pomodorino e le melanzane precedentemente fritte tagliate a cubetti

6. Impiattate e cospargete con un trito di menta, basilico e prezzemolo e terminate con una spolverata di ricotta salata.

 

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